ผัดไทยกุ้งสด อาหารไทยรสเลิศ

ผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมากขึ้นในเวลาต่อมา

ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้น ซึ่งเป็นช่วงสงครามโลกครั้งที่ ๒ ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยวแทนข้าว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากเป็นช่วงสภาวะสงคราม เศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวยากหมากแพง โดยท่านได้กล่าวเอาไว้ว่า

“อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้นก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกันไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยชน์เต็มที่ในค่าของเงิน”

แต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีน จึงได้ดัดแปลงให้ก๋วยเตี๋ยวผัดเป็นอาหารไทย ผัดไทยในยุคแรกใช้เส้นจันทบูรเป็นเส้นในการผัด ส่วนหมูนั้นก็จะไม่ใส่เพราะมองว่าเป็นผัดซีอิ๊วมากกว่า ซึ่งจะทำให้เหมือนกับอาหารจีนมากเกินไป โดยจะใส่กุ้งแห้งแทน นอกจากนี้ยังใส่ เต้าหู้เหลือง มะนาว ใบกระเทียม หัวปลี และถั่วงอก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศไทย และเรียกเปลี่ยนชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวผัด” เป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ตามชื่อใหม่ของประเทศที่เปลี่ยนจากสยามเป็น ไทย ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ “ผัดไทย”

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นที่ถูกปาก จึงทำให้เป็นอาหารไทยที่แพร่หลายไปอย่างรวดเร็วได้ไม่ยาก คนไทยจึงเรียกกันติดปากว่า “ผัดไทย”ผัดไทยได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย ผัดไทยเริ่มได้รับความนิยมไปทั่วโลก จากข้อมูลปี พ.ศ. ๒๕๔๖ มีร้านอาหารไทยกว่า ๖,๘๐๐ ร้านกระจายอยู่ทั่วทุกมุมโลก และทุกร้านจะมีผัดไทย และอีกเมนูหนึ่งของอาหารไทย คือ ต้มยำกุ้ง ผัดไทยในต่างแดน จะเน้นการเสิร์ฟบนภาชนะที่มีลวดลายวิจิตรสวยงาม ให้ภาพว่าเป็นอาหารของชนชั้นสูง อาหารชาววัง

ปัจจุบันผัดไทยได้มีวิวัฒนาการจากเดิมที่มีเพียงกุ้งแห้ง กลายเป็น ผัดไทยกุ้งสด ผัดไทยปลาหมึก และผัดไทยทะเล ด้วยรสชาติของผัดไทยที่มีทั้ง เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด ทำให้ไม่เพียงแต่ร้านอาหารไทยต่างประเทศ ร้านอาหารในประเทศไทย ผัดไทย ยังกลายเป็นอาหารสตรีทฟู๊ดที่ได้รับความนิยมชมชอบจากชาวต่างชาติ ซึ่งเราสามารถพบเห็นได้ทั่วไป และจะขายควบคู่กับหอยหอด ที่เป็นเมนูอาหารไทยสตรีทฟู๊ดรสเด็ดอีกเมนูหนึ่ง

ในเวียดนามมีอาหารที่ใกล้เคียงกันเรียกว่า เฝอส่าว (เวียดนาม: phở xào) หรือ บั๊ญเฝอส่าว (bánh phở xào) แปลว่า “เฝอผัด” ส่วนประเทศมาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย และบรูไน มีอาหารคล้ายผัดไทยเรียกว่า ชาร์ก๋วยเตี๋ยว (炒粿条) ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นแบน ใส่กุ้ง หอย ไข่ ปลา ถั่วงอก กุนเชียง ใช้น้ำมันหมูในการผัด และรองด้วยใบตองในการเสริฟ พบได้ทั่วไปในปีนัง

สูตรผัดไทย

ส่วนผสมผัดไทย

• เส้นจันท์, กุยช่ายหั่นท่อน, ถั่วงอก, เต้าหู้ขาวหั่นเต๋า, หัวไชโป๊เค็มสับ, กุ้งแชบ๊วย, กุ้งแห้ง, ไข่ไก่,
• น้ำซอสผัดไท (น้ำตาลมะพร้าว, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลาแท้, น้ำเปล่า, เกลือ, หอมแดงสับ) และเครื่องโรยหน้า (พริกป่น , น้ำตาลทราย, ถั่วลิสงคั่วบด, มะนาวซีก)

วิธีทำผัดไทย – ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจากนั้นใส่เส้นจันท์ใส่น้ำลงผัดพร้อมกันเพื่อให้เส้นสุกนุ่มขึ้น ใส่หอมแดงสับ ถั่วงอก, เต้าหู้ขาวหั่นเต๋า, หัวไชโป๊เค็มสับ และกุ้งแห้ง ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมและตามด้วยกุ้งแชบ๊วยผัดจนกุ้งสุกตามด้วยซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ หากไม่มีซอสผัดไทยจะใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาล ผัดจนเข้ากัน จากนั้นแหวกกลางกระทะตอกไข่ยีจนสุกแล้วคลุกเคล้าพร้อมปรุงรสสุดท้ายตามด้วยกุยช่ายหั่นท่อนตักใส่จานทานโรยหน้าด้วยพริกป่น , น้ำตาลทราย, ถั่วลิสงคั่วบด, มะนาวซีก พร้อมเครื่องเคียงผัดไทย เช่น ถั่วงอก หัวปลี ใบกุยช่าย